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◆종업원 채용 및 관리◆
1. 종업원 관리의 목적
판매이론에 의하면 고객은 점포에 들어와 상품을 구입할 것인가 말 것인가를 4초안
에 결정한다고합니다. 이 4초안에 구매자는 판매자의 표정(50%), 음성(40%), 고객
맞이 방법 및 판촉기법(10%)에 의해 구입여부를 결정합니다.
이 이론의 요지는 상품의 판매여부는 고객을 맨 처음 대하는 판매자에게 달려있다
는 것입니다. 주인의식을 가지고 정성을 다하는 종업원이야말로 성공의 첫 걸음이
라는 것입니다. 경영에 있어서 가장 큰 애로 중의 하나가 종업원 관리입니다. 아무
리 작은 업소라 하더라도 나름대로 체계적인 인사관리체제가 마련되어 있어야 합니
다.
2. 외식업 종사원의 특징
외식업의 특징은 고용의 정착성이 낮아서 종업원의 이직율이 높은 반면 시간제 근
무가 가능하며 성수기에는 임시직을 파트타임으로 활용할 수 있다는 장점이 있습
니다. 따라서 가급적 종업원 수를 최소화하고 경우에 따라서는 가족경영 형태를
취하며, 시간제 파트타임 직원을 최대한 활용하는 것이 좋습니다. 조리 등 특별
한 경험이 있는 종사원이 필요한 경우에는 사전에 채용조건을 결정하여 확보하는
것이 바람직합니다.
3. 종업원 채용방법
□ 가족 중에서 채용할 수 있는 인원이 있는 지 확인한다
□ 주변의 아는 사람을 통해서 확보한다
□ 본사의 홈페이지나 인터넷 취업정보 사이트를 활용한다
□ 점포게시판, 지역신문, 생활정보지 등에 구인광고를 거재한다
□ 직업소개소에 의뢰하여 추천 받는다
□ 외식업관련 컨설팅 전문기관에 의뢰한다
4. 종업원 관리원칙
종업원을 내편으로 만드는 데는 세가 원칙이 있습니다
첫째, 선발할 때 제대로 선발하여야 합니다.
종업원을 채용할 때는 나름대로 체크리스트를 만들어 외모, 태도, 성격,
기타 로 나누어 분야별로 같은 비중치를 두고 평가한 뒤 기준에 미치지
못하면 채용하지 말아야 합니다.
□ 종업원 채용시 참고
○ 채용 면담시 점포의 근무시간, 임금, 급여지급일, 상여금 내용, 복리후생
및 사후보장 내용을 자세하고 솔직하게 설명한다.
○ 면담자의 반응을 잘 살펴서 일시 취업을 위한 방편이 아닌지를 평가한 후
채용여부를 결정한다.
○ 지원자의 이력서와 주민등록등본을 검토하고 이직에 잦은지 여부를 파악한
다.
○ 아는 사람의 추천을 받은 경우라도 반드시 직접 면담을 하여 인정에 치우치
지 말고 냉정히 결정한다.
○ 종업원을 채용하는 때에는 점포 경영방침, 근무수칙, 월급액, 그리고 주의
사항 등을 명시한 고용계약서를 작성한다.
둘째, 일단 채용한 종업원과는 상호 신뢰를 쌓아야 합니다.
종업원이 점주를 신뢰할 수 있드로고 점주 자신이 자기관리를 철저히 해
야합니다. 실제 점포가 잘 운영되는 곳은 점포에서 종업원과 점주의 복
장, 업무, 행동등에서 차이가 나지 않는게 특징입니다. 마음을 일치시키
기 위해 점주가 솔선 수범해야 합니다.
한 조사결과에 따르면 종업원의 최대 불만이 "눈코 뜰 새 없이 바쁜데
점주는 손을 놓고 있다"는데 있다는 점은 시사하는 바가 크다 하겠습니
다.
셋째, 종업원을 지속적으로 교육하고 정기적인 모임을 가져야 합니다.
점주의 의사가 제대로 전달되지 않으면 통솔이나 관리에 어려움이 발생
하게 됩니다. 서비스의 질을 높이고 점포내의 문제점을 해결하기 위해서
는 종업원과 자주 의견을 교환하고 토론하여야 합니다.
5. 종업원 관리시 주안점
점포 경영의 성공여부는 점주의 근면, 성실함 못지 않게 함께 일한느 종업원들의
역량과도 무관하지 않습니다. 일반적으로 근무태도에 영향을 미치는 요인으로는
성취감, 자신에 대한 타인의 인지, 직업자체의 만족감, 책임정도 승진체계가 영향
을 미치는 것으로 알려져 있으며, 또한 상사와의 관계, 환경, 봉급, 동료와의 관
계, 사생활, 직업의 안정도 등이 영향을 미치는 것으로 밝혀지고 있습니다.
우수한 종업원을 채용하고 관리,운영하는 것은 저주 개개인의 능력와 리더십에서
발생, 유지됩니다. 항상 리더십 향상과 점포내 구성원간의 원만한 인간관계 형성
에 주의를 기울이십시오.
※ 종업원 관리 체크포인트
□ 근로계약서를 작성한다
○ 점주와 종업원 관계를 분명히 하고, 종업원에게 자부심을 준다
□ 점포내 구성운간의 업무 분담표를 마련하고 이를 준수한다
○ 업무량과 보수를 균형 있게 배분하여 업무의 효율을 높인다
□ 스케쥴 표는 구성원개인적인 사항을 충분히 고려하여 작성한다
□ 점포에서는 반드시 유니폼을 입고 근무하게 한다
○ 통일성과 소속감을 부여하고 통제를 운활하게 할 수 있다
□ 종업원의 실수를 손님 앞에서 꾸중하지 않는다
○ 종업원이 실수를 했을 때는 먼저 손님에게 정중히 사과하고, 종업원은 나중
에 분명하게 문제를 제시하고 지적한다
□ 많은 대화를 갖고, 서로의 능력을 인정한다
□ 근무시간을 명확히 하고 적절한 휴식을 배려해 준다
○ 부득이 초과근무를 했을 때는 연장근무 수당을 지급한다
□ 훈련과 교육을 보장한다
○ 경영방침에 대한 분명한 이해와 역할을 인식시킨다
□ 상벌사항을 만들어 직장에 대한 소속감을 심어 준다
○ 잘못은 분명히 인식시키고, 잘한 것은 칭찬하고 표창한다
□ 그만 두겠다는 종업원을 말리지 않는다 |
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