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◆점포 운영 * 관리◆
1. 매장관리
점포의 분위기는 고객을 불러모으는 중요한 역할을 합니다. 계절이 바뀌어 꽃이 피고 따뜻한 봄이 왔는데도 지난 겨울에 사용하던 열기구가 그대로 있다거나 매장을 돋보이게 하기 위하여 비치한 화분들이 먼지가 뽀얗게 쌓인 채 방치되어 있다면 고객의 발걸음이 상쾌할 리 없을 것입니다.
점포의 이미지는 점포를 운영하는점주의 마음이고 얼굴입니다. 점포를 깨끗하고 청결하게 유지하는 것은 말할 필요도 없지만 특색 있게 꾸며서 새로운 분위기를 연출하는 것은 고객에 대한 기본적인 서비스인 것입니다. 고객들은 작은 뱐화에도 민감하게 반응합니다. 생기 있고 살아 있는 듯한 분위기는 고객의 마음을 편하게 하며 고객의 호기심을 자극합니다. 고객이 자주 찾을 수 있도록 관심을 가지고 점포의 이미지를 관리하도록 하십시오.
■ 계절에 따른 인테리어 변화로 점포 이미지를 높입니다.
○ 봄 : 밝은 느낌이 나는 노란색 액자나 봄꽃으로 점포를 가볍고 상쾌하게 장식한다. 봄비가 내리는 사진 등으로 봄이 왔다는 것을 알린다.
○ 여름 : 시원한 느낌이 드는 파란색 액자나 바다, 계곡사진, 파라솔 미니어쳐 등을 이용하여 더위를 가시게 하는 분위기를 연출한다.
○ 가을 : 낙엽, 과일이나 주황색 계열의 도구를 활용하여 풍요와 결실을 표현한다. 절기로는 고유명절 추석이 있으므로 고려한다.
○ 겨울 : 크리스마스, 설, 새해, 눈, 스키 등 겨울을 나타내는 요소들을 동원하여 따뜻하고 포근한 느낌이 들도록 분위기를 꾸민다.
■ 점포시설을 정기적으로 점검합니다.
전기, 조명, 에어컨, 환풍기 등 점포의 시설이나 집기는 항상 정기적으로 점검하여 언제 어느 때라도 제 기능을 발휘하도록 유지하여야 합니다. 갑자기 전구가 나간다거나 무더운 날 에어컨이 작동하지 않는다면 곤란한 상황을 겪게 됩니다. 사소한 것이라고 여겨 정기적인 점검을 귀찮게 생각하거나 게을리 해서는 안됩니다. 평상시 사용하지 않는 것이라도 필요할때 언제라도 사용할 수 있도록 관리하시기 바랍니다.
2. 점포 일일관리
하루의 영업을 시작하기 전에 점주는 그날의 영업방향을 구상하고 필요한 준비와 점검을 하게됩니다. 영업에 있어서 이러한 사전준비와 점검을 소홀히 하게 되면 영업시간 중에 곤란을 겪을 뿐 아니라 장기적으로 체계적인 영업 전략을 세우기도 어렵게 됩니다. 일일점검을 통해 부족한 부분은 수정, 보완하고 잘된 점은 더욱 확대시킴으로써 종합적인 영업방침을 확립하게 됩니다.
일일점검이 성과를 거두기 위해서는 점주뿐만 아니라 전 종업원이 이를 잘 숙지하고 동참해야 합니다. 종업원도 점주도 한 마음으로 참여하고 실천해야만 계획한 목표를 달성할 수 있습니다. 일일점검은 정형화된 리스트를 만들어 이에 따라 하루의 일괄르 점검하고 준비하면 보다 객관적이고 효율적인 영업을 할 수 있게됩니다.
점포 일일점검은 시간별, 공간별로 구분하여 점검하고 관리합니다.
■ 시간관리
시간관리는 영업시작 전부터 영업도중, 그리고 영업이 종료된 이후의 시간까지 매 시기별로 필요한 사항을 점검하고 체크하는 과정입니다. 시간관리를 통해서 점주는 하루의 영업과정을 포괄적이고 일목요연하게 관찰하면서 영업을 실천해 나갈 수가 있습니다. 시간관리는 바로 효율입니다.
◎ 시간별 관리 점검표 ◎
(9:30)
* 실내정돈
* 기기점검
* 비품검수 및 확인
* 식재료 점검
* 시재금확인
(10:00)
* 조회실시
- 종업원 출근상태
- 유니폼
- 서비스 교육
- 공지사항 전달
* 개인스케쥴 확인
* 점포 오픈 준비(청소 및 정리정돈)
시간(10:30)
* 점포오픈
시간(11:00)
* 1조 점심식사
* 비품 및 소품, 소모품 부족분 주문
* 거스름돈 재확인
시간(14:00)
* 2조 점심식사
* 비품, 용품 정돈 및 확인
* 점포 재정리
시간(16:00)
* 1조 저녁식사
* 시재금 재확인
* 광고판 밒 실내조명 점등
시간(21:00)
* 실내 청소
* 식재료 정리 및 부족분 파악
* 비품, 용품 확인 및 부족분 파악
* 기물정돈
시간(22:00)
* 종례 및 종업원 귀가
* 고객카드 점검
* 고객불만사항 체크
* 시재금 일일결산
* 일일계획표 체크
* 실내소등
■ 공간관리
점포를 오픈하기 전에 각 공간별로 준비되어 있어야 할 사항들을 철저히 점검하고 확인합니다.
◎ 공간별 관리 점검표(점포 오픈전) ◎
(1) 점포외부
○ 쓰레기 줍기 및 비질하기
○ 인접도로 청소
○ 유리창 청소
○ 외부 조명기구 청소
○ 입간판 정리
(2) 홀
○ 바닥청소
○ 테이블, 의자 정리정돈
○ 거울, 쓰레기통 청소
○ 자판기 용품 및 작동 점검
○ 휴대용 가스렌지 등 기구위치 점검
○ 메뉴판, POP 부착상태
○ 화분손질
○ 주류 및 음료 냉장고 정리 보충
○ 안전관리를 위한 위험요소 유무
○ 냉난방, 조명작동 여부
(3) 조리실
○ 기구 및 집기 점검
○ 냉장고 정리정돈 상태
○ 유통기한 경과 식재료 유무확인
○ 식재료 보충여부
○ 기타 식재료 부족분 확인
(4) 계산대
○ 시재금 점검
○ 자판기 동전 및 거스름돈
○ 카드기 작동
○ 메모지, 펜 확인
○ 포스트 잇 등 용품확인
(5) 화장실
○ 청소확인
○ 비누, 수건 점검
○ 휴지보충 및 예비휴지 비치
○ 환기여부
○ 변기 배수상태 점검
(6) 대기공간
○ 신문, 잡지 정돈
○ 의자 정돈
○ 부착물 확인
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