배송정보
체인점 사업 광고 및 ..
요리 전수 또는 배우실..
회원에 가입해 보세요...
세무관리
위생관리
점포운영/관리
카운터의 유의사항
제목 서비스 표준리스트 작성자 관리자
 
작성일 2006-01-27
 
◆서비스 표준 리스트◆

( 대기 => 환영과 안내 => 주문 => 제공 => 전송 )

1. 대기

(1) 언어 :
① 정해진 장소에서 대기
② 동료와 잡담 금지

(2) 동작 :
① 입구 쪽을 보면서 편안한 자세로 있되, 의자나 카운터 기둥에 기대
서는 안됨

(3) 주의사항 :
① 언제 손님이 와도 곧 환영을 나타낼 수 있는 자세로 서 있는
② 어디로 안내 할 것인가를 항상 염두에 둔다.

2. 환영과 안내

(1) 언어 :
①『어서 오십시오』- 밝은 미소로 생기있
②『몇 분이십니까』- 인원 수를 확인한다
③『이 쪽으로 오십시오』- 환영의 뜻을 담아 안내

(2) 동작 :
① 한 걸음 앞으로 나와 가볍게 머리 숙여(30도) 인사한다.
② 손은 가지런히 옆으로
③ 손님의 두 세걸음 비스듬히 앞에 서서 좌석까지 안내
④ 의자를 가볍게 당겨 손님에게 가리킨다.

(3) 주의사항 :
① 바른 자세, 진실된 마음으로 환영한다.
② 어린이 동반 손님으 붙박이 의자로
③ 비즈니스 손님들은 조용한 자리로
④ 혼자인 손님으 2인용 좌석으로 안내한다.

3. 주문 받기

(1) 언어 :
① 다시 한번『실례합니다』라고 인사
② 정중하게『주문 받겠습니다』
③ ○○○준비해 드리겠습니다
④『감사합니다』
감사하는 마음으로『잠시만 기다려 주십시오』

(2) 동작 :
① 가볍게 인사한다.
② 메뉴와 냉수(차)를 가져다 드린다.
< 손님이 메뉴를 정할 수 있도록 돌아와서 대기>
③ 전표에 주문내용을 기입한다.
④ 손님의 눈을 보면서 기다린다.
⑤ 가볍게 인사하고 물러선다.
⑥ 주문을 카운터 및 주방에 전달한다.

(3) 주의사항 :
① 메뉴는 손님 앞에 펴 드린다.
② 주문 품목과 수를 반드시 복창하여 확인한다.
③ 빠르고 신속하게
④ 컵을 잡을 때는 입이 닿는 부분에 손을 집어넣어 잡거나 여러
개를 포개서 한 번에 잡지말고 새끼손가락이 컵 밑바닥에 닫게
해서 소리가 나지 않도록 한다.

4. 제공

(1) 언어 :
①『실례합니다』
②『오래 기다렸습니다』
○○○입니다
③『실례합니다』(이 통은 간장입니다. 고추장은 이 곳에 있습니다)
④ 생기있게『예』
『잠시만 기다려주십시오』

(2) 동작 :
① 각 요리에 대한 세팅을 한다.
② 제공한다.
③ 요리를 고객에게 낸다.
- 바른 자세로 무리하지 않는다(안쪽의 손님에게는 손이 닿는 곳
까지 놓고 살며시 밀어서 손님 정면에 도달되도록 한다.
④ 손님의 컵, 찻잔에 물을 따른다(손님이 중간에 부른 경우)
⑤ 빈 식기를 치운다.

(3) 주의사항 :
① 주문한 요리가 바뀌지 않도록 한다.
② 따뜻한 요리는 따뜻할 때, 찬요리는 찰 때 신속히 제공한다.
③ 요리를 내기전에 반드시 접시를 체크한다.
④ 물, 차 등을 다시 채운다.
⑤ 재떨이도 교환한다.
⑥ 식사가 끝났어도 손님의 허락을 받은 후 치운다.
⑦ 요리는 원칙적으로 손님 왼쪽 뒤에서 낸다.

5. 전송

(1) 언어 :
①『감사합니다』- 진심으로 감사의 마음을 담아서
②『다음에 또 오십시오』

(2) 동작 :
① 입구 근처까지 가서
② 감사하는 마음으로 인사한다.
(고객이 출입구를 빠져 나갈 때까지 배웅하는 자세로)

(3) 주의사항 :
① 손님이 잊은 물건이 없는지 반드시 체크한다.
② 다시 한번 오고싶다는 마음이 들도록 정성껏 배웅한다.
(마음과 미소가 중요)

6. 치우기 와 배치

(1) 언어 : 위와 같은 방법으로 계속하는 것이 정형서비스 입니다.
이 정형에 대하여『좋은 날씨죠?』『오늘은 비가 많이 오는 군요』
등의 한 마디를 곁들이면 손님으로부터 칭찬을 받게됩니다.

(2) 동작 :
① 식기 치우면서 음식을 남기지 않았는가. 그 이유는 무엇인가를
충분히 체크한다.
② 식기를 주방으로 옮긴다.
(무리한 동작은 삼가)
③ 리세트 한다.

(3) 주의사항 :
① 솜씨 좋고 신속한 행동은 그 점포의 분위기를 살려준다.
② 청결함이 제일 중요하다. 철저하게 더러움을 체크하도록 한다.